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Me llamaron Sr. Tibs El servicio de cena había terminado. Tiempo para finalmente hacer yo algo de cenar. Casi siempre era el mismo. Explosión de un poco de cebolla en una sartén, agregar la mantequilla con especias, algunos trozos de cordero, unos chiles. Sumerja una cuchara grande en nuestra mezcla de especias casa, tirar, tirar, tirar. Unos tomates, un chorrito de vino tinto. Hervir como un volcán por un minuto, entonces ya está. Tibs. Esta era mi rutina todas las noches en mi primer trabajo en un restaurante, en un lugar llamado El etíope Cuerno de África, en Madison, Wisconsin, en 1992. El cuerno era propiedad de una mujer de Eritrea con nombre Meselesh Ayele, y el pequeño bar en la parte posterior de el restaurante era un santuario para la comunidad de expatriados de África Madison - sí, es que existía. En su mayoría eran estudiantes, investigadores o profesores de la Universidad de Washington. He aprendido mucho beber con esa tripulación. Una vez que la cena del restaurante de servicio había terminado, que normalmente no era tan tarde, me hago un poco de comida y tomar un lugar en el bar. No pasó mucho tiempo antes de que este tipo de Yibuti me llamó en mi elección de menú. No recuerdo su nombre, pero él tenía esta gran voz, en pleno auge como ese tipo de Jamaica desde el comercial 7-Up en la década de 1980, sólo con un ligero acento francés. Yo uso cabrearlo mi llamándolo "Mi favorito francés," ya que los franceses básicamente propiedad Yibuti. "Hey, hombre," él dice, "¿Por qué siempre come lo mismo? Cada noche. Tibs. Tibs, tibs, tibs. Se debe llamar de Mister Tibs! "Él pensó que esto era lo más divertido que había oído, y el nombre se quedó. A partir de entonces, yo era el señor Tibs. (Por favor, dime que obtiene la referencia a la película de Sidney Poitier ...) Tibs es el nombre de uno de los platos más frescos de Etiopía por ahí. Es un híbrido salteado y guiso que se reúne en un instante, es carnoso, rico y puede ser picante como el infierno. Se sirve con pan, arroz o, más propiamente, pan plano injera, que era y es mi plato favorito de Etiopía. Siempre he hecho con cordero, pero también sirvieron con la carne de vacuno - y ahora el uso de la carne de venado. Recordé cómo hacerlo desde entonces, pero nunca tuve una receta real. Así que cuando fui a buscar, le tomó algún tiempo. Finalmente creo la receta a continuación, a partir de una amalgama de recetas, la mejor de las cuales está en un pequeño libro llamado exótico de cocina etíope: sociedad, cultura, hospitalidad y tradiciones. Es difícil de encontrar, pero lo haces, lo compra. Es el mejor libro de cocina etíope yo sepa. Esos eran los días de diversión. Yo era un corredor estudiante graduado, cocinero, el periodista novato y la distancia. He trabajado duro y más difícil de jugar. Tibs fue mi go-to de combustible en ese entonces, y estoy feliz de poder para traerlo de vuelta. Tibs, carne de venado o salteado de Etiopía Este plato es muy fácil de hacer, pero necesitas unos pocos ingredientes y especias inusuales, y es necesario tener todo listo para ir antes de empezar a cocinar, ya que viene en conjunto muy rápido. En primer lugar, usted debe obtener un poco de berbere etíope. Se trata, ya sea como una mezcla de especias o una pasta. Usted puede comprar en línea (por lo tanto el enlace), o en lugares como Whole Foods o de costo más mercado, o puede hacerlo usted mismo. Esta es mi receta de pasta de berbere. También debes mantequilla clarificada, aunque esto tiene un sabor más auténtico si usted hace su propia mantequilla con especias etíope. De las muchas especias que figuran en los ingredientes, la más importante es la alholva. Es esta especia que hace que la versión de tibs servimos al Cuerno de África diferente de la mayoría de los otros. Sé que suena como mucho por un simple plato de comida, pero si lo hace, no os arrepentiréis. Los sabores son exóticas, fascinante y adictivo. Y una vez que tenga los ingredientes básicos, todos ellos tienen una duración de meses. Para que pueda hacer de nuevo. Y otra vez. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos 1 cebolla roja grande, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas) 1/4 taza kebbeh niter (mantequilla con especias) o manteca 2 libras de carne de venado, cordero o carne de res, cortado en trozos pequeños 2 cucharadas de berbere 1 cucharadita de alholva planta 1/2 cucharadita de cardamomo (opcional) 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/4 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de clavo de olor molido 1 cucharadita de pimienta negro 3 a 4 dientes de ajo, rodajas finas 2 tazas, tomates pelados enteros, triturados en trozos 1 a 5 chiles verdes, como los jalapeños o serranos 1/2 taza de vino tinto Obtener el sartén o wok muy caliente. Sofreír la cebolla sin la mantequilla durante unos minutos, hasta que se carbonizan sólo un poco en el exterior. Añadir la mantequilla con especias y la carne de venado. Sofreír caliente y rápido hasta que el exterior de la carne es de color marrón, pero el interior de la carne es todavía muy raros. Es necesario hacer esto en un segundo plano lo más caliente que tiene. Hacerlo en dos tandas a menos que tenga un gran wok o sartén. En el momento en que la carne se dore, añadir todo de vuelta en la sartén junto con las especias, el ajo y los chiles. Sofreír otros 30 segundos más o menos, a continuación, añadir los tomates y el vino. Revuelva para combinar y dejar que este cocinero por un minuto o dos. Servir a la vez con pan o injera. Tibs - Etiopía caldereta de cordero Esta receta es de Marcus Samuelsson, el nacido en Etiopía, sueco planteó chef del Aquavit en Manhattan. Lo aprendió de la chef en Meskerem, un restaurante etíope maravillosa en Nueva York. Se debe comer con injera, el pan plano etíope que es suave y ligeramente ácido y añade un toque maravilloso al plato. pan de pita o tortillas suaves son la textura adecuada, pero el sabor no está allí. Si hay un restaurante etíope cerca, es posible que pueda comprar un poco. Si usted puede conseguir Tef (el grano fermentado que da Injera su sabor especial), puede hacer su propio. Hay una receta publicado. Añadir una a dos horas de tiempo de refrigeración para el tiempo de cocción. Vas a tener algunos de los menús mantequilla clarificada de sobra, pero encontrará un uso para él, lo prometo. ingredientes Nutrición Esto no puede ser la receta Tibs de Meskerem. Me he comido en ese restaurante y esto simplemente no es ni de lejos. A pesar de que he utilizado todos los ingredientes frescos y auténticos, incluyendo especias frescas y no era horrible, pero que no reflejaba la cocina etíope. También por lo general este plato tiene más de una salsa. Esto era húmedo, pero realmente no tienen una salsa. Tengo que decir que, por desgracia, no me gusta esta receta en absoluto. Eso no quiere decir que no es bueno, es simplemente no es el camino me gustaría usar mi cordero. Tendría que sugieren que los demás piensan realmente acerca de sus gustos antes de probar esta receta. Anywho termino añadiendo más ingredientes (como el romero) y que sirva como carne para tacos y desatendido la salsa de acompañamiento. En realidad, fue muy bueno. foodmama HACIENDA DE VALORES & amp; PROGRAMAS Estamos encantados de escuchar a nuestros clientes con respecto a su satisfacción con nuestro sitio web. A pesar de que la configuración del navegador no le permiten ver la página web encuesta que estamos realizando, por favor email sus comentarios. Tesoro protegidos contra la inflación (TIPS) Tesoro Protegidos contra la Inflación de Valores, o TIPS, proporcionan una protección contra la inflación. 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